生姜在我国分布广泛，东北、西北、、中部以及南部大部分地区均有种植。随着其种植效益的提升，吸引了众多农户种植。最近有一位今年刚种植生姜的农户问到，生姜何时采收比较好？

其实关于生姜的采收是和其它蔬菜不同的，生姜采收可分嫩姜的采收、老姜的采收及种姜采收三种情况。

(1)嫩姜采收

采收嫩姜，可作为鲜菜提早供应生姜市场。一般在8月初就可以开始采收嫩姜。提前采收的姜块肉质较鲜嫩，辣味较轻，含水量多，是不耐贮藏的，但是其食味比较鲜美，很受市场欢迎，经济效益好，因此很多农户会进行采收嫩姜来售卖

嫩姜

(2)老姜采收

老姜采收，是指采收已经成熟的姜块，一般在10月中下旬至11月份进行采收，等到姜的地上部植株开始枯黄，根茎充分膨大老熟时采收。这时采收的姜块产量高，辣味重，且耐贮藏运输。但是采收工作必须在霜冻前完成，以防止姜块受冻发生腐烂变质。

老姜

(3)种姜的采收

种姜的采收，一般在地上植株具有4—5片叶片时，大约在6月中下旬进行。采收种姜时要小心将植株根部周围的土壤拨开，取出种姜后再覆土掩盖根部。注意如果采收过迟容易伤根，会严重影响植株生长。